vento solar

quinta-feira, 16 de abril de 2015

Quibe de abóbora



A foto, do celular, não faz jus à delícia que ficou este quibe (ou kibe?). Independentemente de você ser carnívoro ou vegetariano, deveria experimentar esta receita que foi retirada e adaptada do livro: "Cozinha do mundo - Síria e Líbano da Abril Coleções. 
Ingredientes:
Para a massa: 1 xícara (chá) de trigo para quibe; 500 gr de abóbora, sem casca, sem sementes e cortada em cubos; azeite a gosto; 2 dentes de alho picados; 1 cebola picada; sal a gosto; pimenta síria a gosto.
Para finalização: óleo para untar; 50 gr de manteiga gelada (não usamos e não fez falta)
Modo de fazer:
Deixe o trigo de molho em 1 xícara e meia de água bem quente por 15 minutos, em um recipiente tampado (usamos um prato) e coberto por um pano. Para esta quantidade de trigo, a princípio, não será necessário escorrer. Caso fique muito úmido, escorra num filtro de pano ou papel até ficar bem soltinho. Enquanto isso, refogue a cebola em duas colheres de sopa de óleo, acrescente o alho e, em seguida, a abóbora, deixe cozinhando até ficar macia. Depois do refogado pronto, amasse a abóbora e misture com o trigo, o sal e a pimenta até formar uma pasta homogênea. Se quiser, misture mais 1 cebola picadinha. Unte um refratário com óleo. Com as mãos molhadas, abra a massa e espalhe. Com uma faca, faça desenhos e espalhe um fio de azeite nos cortes. Leve ao forno médio pré-aquecido (210°C) por, aproximadamente, 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Pão napolitano


1. Massa do pão
-Ingredientes:
Aproximadamente 800 gr de farinha de trigo; 2 ovos inteiros ligeiramente batidos; 25 gr de manteiga sem sal; 1/4 de xícara de óleo de milho; 400 ml de água (usei leite morno); 1 colher de sopa de sal; 1 colher de sopa de açúcar; 2 envelopes de fermento biológico seco.
-Modo de fazer:
Misturar a metade da farinha com o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Em outra misturar os demais ingredientes líquidos. Acrescentar os líquidos aos secos e misturar bem. Aos poucos juntar o restante da farinha e ir sovando até obter uma massa elástica e lisa. Cobrir com filme plástico e pano de prato e deixar crescer até dobrar de tamanho. Repartir em quatro pedaços, esticar com rolo, rechear e deixar crescer novamente em forma untada. Pincelar com uma gema misturada a azeite de oliva, água e molho shoyu. Polvilhar com orégano e/ou gergelim. Assar até dourar.
2. Recheio
350 gr de presunto; 350 gr de queijo mussarela; requeijão culinário e orégano a gosto. Arrumar o presunto no centro da massa já esticada, colocar o queijo e o requeijão por cima e polvilhar orégano. Fechar o pão.

Pão de cebola (o famoso)





Adoro fazer pão, não faço mais por pura falta de tempo. Alguns vão perguntar: mas como é que um militar da reserva (aposentado para os civis), que não trabalha, não tem tempo? É a mais pura verdade. Até porque, para fazer pães, é necessário, no mínimo, 2 horas de trabalho, normalmente mais. É um trabalho paciente e gratificante. Existe coisa mais agradável do que o cheiro do pão quentinho saindo do forno? Outra coisa que me chama a atenção, todas as vezes, é o poder do fermento, a capacidade de transformar uma massa pesada em leve e aerada. Além disso, ela dobra de tamanho, sempre fico impressionado. Ah, essa receita foi adaptada de uma edição especial da Claudia Cozinha-pães e bolos, que está conosco desde 2002.
Ingredientes:
1 xícara de leite morno; 1 xícara de óleo; 1 colher de sopa de açúcar; 1 kg de farinha de trigo; 2 envelopes de fermento biológico seco; 3 ovos; 1 cebola grande cortada em quatro; 1 colher de sopa de sal; temperos secos a gosto (uso orégano, salsa, alho e cebola desidratados).
Modo de fazer:
Numa tigela, misturar duas xícaras de farinha de trigo, o fermento, o sal, o açúcar e os temperos secos. Bater no liquidificador o leite, o óleo, os ovos e a cebola. Juntar, aos poucos, os ingredientes batidos no liquidificador à farinha, mexendo com uma colher até misturar bem. Acrescentar farinha de trigo sovando até obter uma massa que se desprenda das mãos. Deixar crescer em local aquecido, coberto com papel filme e pano de prato limpo. Enquanto isso, untar formas com óleo. Distribuir a massa crescida entre as formas. Pincelar com uma gema e 1 colher de chá de água misturadas. Se quiser, polvilhe com orégano, gergelim, etc. Deixar crescer novamente uns 20 minutos. Colocar em forno pré-aquecido 250° até dourar. Desenformar e deixar esfriar antes de servir.
Observações:
Usei formas descartáveis pequenas de bolo inglês, podem ser usadas formas maiores. O local aquecido pode ser o forno, que deve ser ligado por 5 minutos e desligado em seguida.

http://www.cozinhandocomrosleyejotta.com/2010_05_01_archive.html

Pão de queijo e presunto


Ingredientes
Recheio
  • 1 xícara (chá) de tomate picado
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 125 g de mussarela picada
  • 125 g de presunto picado
Massa
  • 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g)
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ovo
Modo de preparo
Recheio
Misture bem todos os ingredientes.

Massa
Dissolva o fermento no leite morno e reserve. Junte a farinha, o fermento, o azeite, a manteiga e o ovo e misture com um garfo. Numa superfície enfarinhada, sove até obter uma massa que se desprenda das mãos. Forme uma bola, cubra e deixe por 1 hora em lugar aquecido. Aqueça o forno em temperatura alta e unte a assadeira. Abra a massa até obter um retângulo de 30 x 40 cm. Corte pelo comprimento uma tira de 5 cm de largura e em cinco tiras de 1 cm. Reserve. Distribua o recheio sobre a massa e enrole-a pelo comprimento. Decore com as tiras, pincele com a gema e coloque na assadeira. Asse em temperatura média por 50 minutos e sirva.
Rendimento: 12 porções

Pãozinho rápido de salame



Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 100 g de salame fatiado e picado
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite, os ovos e a margarina. Transfira para uma vasilha e junte a farinha de trigo, o sal, e o fermento em pó. Misture bem até obter uma massa lisa e homogênea. Junte o salame e misture até distribuí-lo igualmente pela massa. Distribua colheradas de massa em 17 forminhas de empada untadas e enfarinhadas. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por 35 minutos.

quarta-feira, 15 de abril de 2015

Torta de legumes e bacon



Ingredientes
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 cubos de caldo de bacon
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 3 ovos
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Óleo para untar
Recheio
  • 1 lata de milho escorrido
  • 1 lata de seleta de legumes escorrida
  • 1 cenoura sem casca ralada
  • 280g de bacon em cubos frito e escorrido
  • 200g de queijo mussarela ralado
Modo de preparo
No liquidificador, bata os ingredientes da massa até ficarem homogêneo. Despeje em uma forma de 30cm x 22cm untada com óleo. Espalhe o milho, os legumes, o bacon e cubra com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar e derreter o queijo. Sirva.


Torta de liquidificador



Ingredientes
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 4 ovos
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 13 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Margarina e farinha de trigo para untar
Recheio
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 500g de carne moída
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pimentão amarelo picado
  • 1 xícara (chá) de azeitona preta picada
  • 1 xícara (chá) de salsa picada
  • Sal, pimenta-do-reino e canela em pó a gosto
  • 1 copo de requeijão cremoso (200g)
Modo de preparo
No liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos, o parmesão e o sal por 2 minutos. sem parar de bater, acrescente a farinha, aos poucos, e o fermento até obter uma mistura homogênea. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, refogue o alho no óleo até começar a dourar. Acrescente a carne moída e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e junte o tomate, o pimentão, a azeitona, a salsa, o sal, a pimenta e a canela. Despeje metade da massa em uma forma de 40cm x 28cm untada e enfarinhada. Distribua o recheio e cubra com o requeijão. Despeje a massa restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
Rendimento: 20 porções

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate



Ingredientes
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 cenouras picadas
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • Margarina e farinha de trigo para untar
Cobertura
  • 200g de chocolate meio amargo
  • 1/2 lata de creme de leite
Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a farinha e o fermento, misture bem e reserve. No liquidificador, bata os demais ingredientes e misture com a farinha reservada. Coloque em uma fôrma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Derreta o chocolate em banho-maria, misture com o creme de leite e jogue sobre o bolo.
Rendimento: 10 porções

Biscoito de polvilho



Ingredientes

  • 500 g de polvilho azedo
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 ovo
  • 1 xícara de aguá fervente
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Modo de Preparo

    • Em uma tijela misture, bem o polvilho com o óleo, sal, o leite e o vinagre
    • Juntar a água quente
    • Misture novamente, até ficar homogêneo
    • Junte o ovo e misture bem a massa com as mãos
    • coloque a massa em um saco de confeitar (bico médio) e distribua a massa em uma assadeira, fazendo desenhos de sua preferência
    • Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até ficar levemente dourado

Biscoito voador



Ingredientes

  • 500 g de polvilho azedo
  • 250 ml de leite morno
  • 250 ml de óleo morno
  • 250 ml de água fervendo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 ovo

Modo de Preparo

    • Bata o ovo com o sal, adicione o leite e o óleo mornos e em seguida coloque o polvilho e misture
    • Acrescente por último a água fervendo e mexa bem
    • Para colocar na forma pode-se usar um saquinho com furo numa ponta ou mesmo um saco de confeitar com bico
    • Leve ao forno até que fique sequinho, cerca de 30 minutos

Bolo de café



Bolo de café é opção para quem deseja aprender uma receita simples, rápida e fácil de fazer.
Confira abaixo os ingredientes:
2 ovos
2 colheres de achocolatado
3 colheres de café solúvel
1 colher de fermento
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 potinho de iogurte natural
2 colheres de óleo
Modo de preparo
Para começar, coloque no liquidificador os ovos e o açúcar. Bata por alguns segundos. Em seguida, acrescente o iogurte e o achocolatado. Acrescente o café já diluído e o óleo. Bata para misturar. Coloque a farinha e bata por um minuto.
Por último, acrescente o fermento e bata na opção pulsar, bem rápido. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ºC, por aproximadamente 50 minutos. A dica é servir no café da manhã ou lanche da tarde com um chá ou suco de fruta.

Torta recheada com geleia de cereja (ou outra fruta)



Torta recheada com geleia de cereja - faça e não se arrependa.. muito fácil e saboroso!
INGREDIENTES:
300 g de farinha,
150 g de manteiga,
150 g de açúcar,
2 ovo,
casca de limão a gosto
20 g de manteiga para o molde.
Para o creme de queijo:
500 gramas de ricota,
200 g de açúcar,
1 ovo,
350 de geleia de cereja.(vc pode substituir por outra geleia de sua preferência
PREPARAÇÃO;
Misture a farinha com a manteiga, o açúcar, o ovo, a gema e as raspas de limão. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira cerca de trinta minutos.
Enquanto isso, misture a ricota com o açúcar e o ovo. Unte uma molde para torta. Espalhe 2/3 da massa e revestido do molde, fazendo com que ele voltar ao longo das bordas. Pique o fundo com os dentes de um garfo e espalhar a geleia, cubra com o creme de queijo e depois uma fina camada de geleia. Com a massa restante forme um entrelaçado sobre o recheio. Asse uma hora a 180 °.

Rosca da Rainha




Receita Colonial (antiquíssima) adaptada as nossas medidas de Hoje pelo Sr. Marbene Araújo Bueno
INGREDIENTES
(rende 4 kg de massa crua)
2,5 kg de farinha de trigo peneirada
500 g de açúcar refinado
350 ml de água em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de banha (ou óleo de milho)
1 xícara (chá) de manteiga
30 g de fermento biológico fresco
1 pau de canela
1 colher (sopa) de erva-doce
1 colher (sopa) de sal
10 ovos de cerca 50 g cada.
PREPARO
Separe três vasilhas: Uma de vidro ou inox e duas de plástico.
Na primeira, dissolva o fermento na água e misturar a 500 g de farinha de trigo. Cubra com filme plástico e deixe crescer.
Noutra vasilha ( a de número 2) coloque os 2 kg de farinha restantes. Reserve.
Ferva o leite, a manteiga, a banha, o sal, a ervas-doce e a canela em pau. Abaixe o fogo e mexa para homogeneizar e pegar gosto durante uns 5 minutos. Logo após, coe despejando essa mistura líquida sobre a farinha reservada. Com o auxílio de uma colher, ainda quente, misture bem e deixe esfriar.
Na terceira vasilha, quebre os ovos e misture-os ao açúcar. Reserve.
Após 1 hora o processo de fermentação estará no ponto de ser incorporado à mistura de ovos e açúcar.
Coloque sobre uma superfície de trabalho o conteúdo da vasilha de número 2, abra um vão no centro e despeje a mistura anterior. Amasse e sove. No começo a massa é bem líquida, mas a medida que vamos trabalhando as fibras se formam e fica mais fácil de manuseá-la. O ponto é de massa bem macia, mas que não gruda nas mãos. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha, com juízo.
Transfira a massa para uma vasilha limpa e enfarinhada, cubra e deixe crescer novamente por 1 hora.
Quando crescida a massa final, faça as tranças dispondo-as em terrinas (27 x 10 x 7) untadas com óleo e polvilhadas com farinha de trigo.
Deixe crescer mais outra vez até que dobre de tamanho.
Pincele gema, polvilhe com açúcar cristal e asse em forno preaquecido a 180º C até que doure

Rocambole de carne moída maravilhoso



ingredientes
1/2 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
presunto fatiado
queijo fatiado
tempero verde
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere a carne moida com a sopa de cebola, os temperos verdes e o sal
Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel laminado ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos
Forre a carne com o presunto e o queijo, pode-se colocar também milho verde, ervilha e requeijão
Enrole a carne com a ajuda de folha de papel laminado ou manteiga, em forma de rocambole
Leve ao forno em temperatura alta por mais ou menos meia hora

Mingau de milho... Ops!!!! De abóbora!



Doce de abóbora moranga
Ingredientes :
2kg de abóbora moranga, descascada e cortada em cubos 
500 gramas de açúcar
4 pauzinhos de canela
12= cravos-da-índia
1 xícara de coco ralado (opcional)
Modo de Preparo
Em uma panela grande, coloque a abóbora, o açúcar, a canela e os cravos.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a abóbora começar a soltar água e umedecer o açúcar a partir daí, abaixe o fogo e mexa de vez em quando.
Quando a abóbora tiver desmanchado e a calda tiver engrossado um pouco, se preferir junte o coco(caso prefira, mas eu gosto assim, sem coco) e deixe em fogo baixo até que fique com a consistência cremosa.
Pulverise com canela.
Deixe esfriar e guarde em pote com tampa na geladeira

Pão caseiro



ingredientes
2 copos e 1/2 de água morno
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sal
1 ovo
1 copo de óleo
1 kg de farinha de trigo
50 g de fermento de padaria

MODO DE PREPARO
Misturar o fermento de padaria na água morna
Levar ao liquidificador: o açúcar, o óleo, o sal, o ovo e a água com o fermento
Bater por alguns minutos
Colocar em uma bacia grande esta mistura e acrescentar o trigo aos poucos, misturando com as mãos (a quantidade de trigo suficiente se dá quando a massa não grudar em suas mãos)
Deixar crescer por 1 hora
Dividir a massa em partes e enrolar os pães
Deixar crescer novamente por 40 minutos
Levar para assar por mais ou menos 30 minutos

Se desejar: Substituir o óleo por banha
Acrescentar a massa já pronta torresmo ou lingüiça